Vero es ingeniera Agrónoma egresada de la Universidad Nacional de Luján (2010). Se especializa en teledetección y sistemas de información geográfica aplicados al estudio del medio ambiente de la misma institución. Es doctora en ciencias agrarias y forestales de la Universidad Nacional de la Plata. Su tema de investigación se centra en la interacción planta-herbívoro, particularmente en sistemas de pastoreo puneños con manejo ganadero.

Actualmente se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Luján. Lujanense por adopción e hincha de San Lorenzo.